清明連假期間，高雄市某家春捲業者發生顧客食物中毒事件，累計已有140人就醫（截至2026/04/06），其中12名患者檢體驗出沙門氏桿菌陽性。食藥署指出，沙門氏桿菌感染常與雞蛋處理不當或加熱不完全有關，尤其嬰幼兒屬高感染風險族群，病情嚴重者恐惡化為腦膜炎。

一、沙門氏桿菌介紹：
沙門氏桿菌廣泛存在於動物界，可能透過人類、貓、狗，以及蟑螂、老鼠等媒介污染食物。來自沙門氏桿菌所引發之食物中毒事件，在全球多數地區經常居首位。

二、沙門氏桿菌來源：
沙門氏桿菌引發食物中毒主要來源多為受污染的動物性食品，如畜肉、禽肉、蛋、乳製品及魚肉製品等；此外，豆餡與豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，也可能成為感染來源。

三、感染症狀：
人體遭沙門氏桿菌入侵後，通常在4至48小時內發病，以24小時發病居多，且發病時間愈早，症狀往往愈為嚴重。其主要症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心與嘔吐等，一般症狀約持續2至3天後可逐漸痊癒，整體死亡率則低於1%。

四、預防沙門氏桿菌感染之道

• 沙門氏桿菌不耐熱，以60℃加熱20分鐘即被殺滅，故適當加熱食物能預防沙門氏桿菌感染。
• 生食與熟食(包含處理食物之容器、刀具、砧板)應分開，勿混合使用。
• 處理食品前，手部要清洗並保持潔淨。
• 於食物烹飪調理場所內，應防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入，也不宜讓狗、貓、鳥等寵物進入。食物調理場所之垃圾桶應加蓋並儘速清除。
• 凡被蒼蠅沾染或腐壞等不潔食物，均不宜食用。此外，因蛋類屬較易遭沙門氏桿菌感染之食品，因此建議購買蛋類以「洗選蛋」優先，並以「盒裝」取代散裝，俾降低處理過程交叉污染之風險。