腦中風是造成全球人口死亡與失能的主要原因，終身的發生率是六分之一。依據衛生福利部2016年國人十大死因統計資料顯示，腦血管疾病為國人10大死因的第4位，統計結果顯示腦中風好發於60歲以上之民眾，且男性多於女性，腦中風為一種急症，主要是因腦部的血流受阻，導致無法供應腦部氧氣的需求，若不即時接受有效的醫治，將會殘留中至重度殘障。另外，根據臨床經驗統計，有約10％中風患者，其一年內有再度中風的可能性，所以避免再次發生腦中風是值得重視且刻不容緩。

一、腦中風的類型

1.腦梗塞
係因血管或身體其他部位血液內的雜質或血塊，被血流沖落形成栓子，導致腦組織壞死和功能失調，常見有腦血栓症及腦栓塞症兩種。
2.腦出血
係因腦血管破裂，血液流入腦組織形成血塊壓迫腦組織，常見有腦組織內出血及蜘蛛膜下出血兩種。
3.暫時性腦缺血發作
係因暫時腦部缺血引起中風症狀，但一般在二十四小時內可完全恢復，不會留下任何後遺症。

二、腦中風的危險因子
造成腦中風之危險因子，包含年齡、家族史、慢性疾病(高血壓、糖尿病、高血脂症…)、刺激性食物、吸菸、喝酒、日常作息不良以及缺乏運動等，而其中因為飲食習慣不佳，所引起的慢性疾病如糖尿病、高血壓、高血脂症等等，更是腦中風的主要成因，所以，為了預防腦中風的發生，我們必須建立良好的飲食習慣及正確的飲食原則，使其危險性降到最低。

三、預防腦中風之飲食原則
1.維持理想體重
理想體重的維持對於預防中風或中風後的復健治療皆相當重要。體重若過重，則會造成身體過分的負擔，因而會影響翻身或行走等日常生活功能；體重若異常降低太多，則精神不好或耐力不佳，也會影響復健治療的成效。所以，不論是預防中風或中風後的飲食原則，都必須儘量能夠維持理想體重，進而對於中風後的復健治療，也會有正面的意義。
2.養成「定時定量」及「均衡飲食」的飲食習慣
一般情況下，建議正常人或中風患者飲食都需維持一日三餐，早餐應於六、七點，中餐在中午十二點左右，晚餐在晚上六、七點最佳，每餐間隔五小時左右，如果晚餐和第三天的早餐相隔十二小時以上，則有礙於體內生理代謝，導致胃黏膜分泌細胞的衰退，並降低胃酸和胃蛋白酶的分泌。部份長者或中風患者的牙齒咀嚼功能較差，消化能力不佳，可採少量多餐方式進餐，例如每日進食四餐。
均衡攝取六大類食物，來取得各種營養素如醣類、蛋白質、適當的脂肪、維生素及礦物質等，以維持中風患者的良好營養狀態。
3.低鹽
攝取過多含鈉量高的食物容易造成血壓升高，也因而增加腦中風的機率。所以，必須限制飲食中鈉的攝取量，以減少腦中風發生及復發的機率，除了應避免攝取過多的鹽、醬油、味精外，也應避免食用加工或醃製的食品，這是因為此類食物中，往往鈉含量都偏高，一不小心就容易攝取過量的鈉，造成血壓升高。
4.低油
高血脂容易造成阻塞性腦中風的發生，且體重若增加過度，也會影響復健的成效，建議必須採取低油飲食，才可預防腦中風的發生或復發。烹調食物應採用燉、烤、滷、燒、清蒸、涼拌、水煮等清淡方式，並避免高油食物。
5.低糖
糖類攝取過多容易造成體重過重，而且對於糖尿病患者也必須適度控制糖類的攝取，以免體重過重或血糖升高導致腦中風發生的機率增加。
應避免攝取富含精製糖類或加糖的食物、點心、飲料(糖果、汽水、可樂、蜂蜜、煉乳、罐裝果汁)、中西式甜點(巧克力、蛋捲、糕餅、加糖罐頭等)，嗜甜者可選用甜味劑(代糖)，來增加食物甜味但不使體重與血糖上升。
（📚延伸閱讀：食物升糖指數介紹）
6.高纖
飲食中的高纖維具有可延緩血糖升高、預防與改善便秘、降低血脂與膽固醇、協助胃腸毒素的排出等好處。高纖食物包含蔬菜、水果、全穀類、燕麥、糙米等食物。
7.避免刺激性食物
如辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激性食物，應避免攝取，可以有助防止高血壓惡化，以及腦中風的發生。
預防腦中風的發生，除了需遠離吸菸、喝酒、日常作息不良、不運動等危險因子外，飲食更是至關重要，因為有正確及良好的飲食習慣為基礎，如此才有足夠的體力及營養來預防腦中風的發生與復發。所以，一定要從日常生活做起，養成良好的飲食習慣、定期運動、避免菸酒及維持理想體重，如此必能遠離腦中風而擁有健康的身體。