
相信大家聽到「食品加工」ㄧ詞,腦中就會浮現出許多聳動的新聞標題及負面印象,但在食品加工技術上,為了保存食物,防止食物被微生物(如:細菌、黴菌、酵母菌)污染,而添加的一種天然或人工合成的化學物質。食品添加物在正確的使用下,反而對於食物有加分的效果,依據食品衛生管理法第 3 條對「食品添加物」之定義,係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
一、防腐劑的介紹
食品添加物並不是如大家所想的不安全,相反地,有些食品添加物的添加反而是為了提高產品安全性,可以有效地解決食品在加工、儲存過程中因微生物「侵襲」而變質,使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期;食品添加物在部份食品中是有存在的必要性,當食品要做到無添加、少添加,其實真的不只是拿掉添加物這麼簡單而已,製作過程技術的難度和生產研發成本,真的很高!食品產業鏈要升級,勢必要使用更好的原料及更精進的加工技術,同時也要進行推廣教育,讓消費者認同此類食品的價值。
常見的食品添加物包括防腐劑,是指天然或合成的化學成分,用於加入食品等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。以下為防腐劑的介紹:
(一)禁用於食品中的防腐劑
非食品類的防腐劑可能具有毒性或累積性,常見食品非法添加防腐劑品名
非食品類的防腐劑 | |||
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防腐劑名稱 | 別名 | 英文縮寫 | 英文名稱 |
硼砂 | 月石 | Borate | |
水楊酸 | 柳酸 | SA | Salicylic Acid |
對苯二酚 | Hydroquinol | ||
福馬林 | formalin | ||
五氯酚 | PCP | Pentachlorophenol |
(二)食品中的防腐劑
常見防腐劑的品種包括使用於魚子醬等高端食品之山梨酸及其鹽類、主要用於麵包及糕餅之丙酸及其鹽類、廣泛用於各類食品之去水醋酸及其鹽類、主要用於飲料之苯甲酸及其鹽類,以及常用於豆皮豆乾類之對羥基苯甲酸及其酯類等。
山梨酸及其鹽類 | ||
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防腐劑名稱 | 別名 | 英文名稱 |
山梨酸 | 己二烯酸 | Sorbic acid |
山梨酸鉀 | 己二烯酸鉀 | Potassium sorbate |
山梨酸鈉 | 己二烯酸鈉 | Sodium Sorbate |