國人年豬肉總消費量約90萬公噸，美豬已進口二十餘年，因為國人愛吃國產溫體豬肉，目前國產豬肉的市場占比約90%，每年可以提供市場82萬公噸國產豬肉。然而，台灣進口豬肉的市場占比約10%，進口豬肉大約是8萬公噸，主要來自加拿大(市場占比約4.1%)、西班牙(1.5%)、美國(1.2%)、丹麥(0.9%)等國家。
2020年8月台灣政府宣布，開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）美國豬肉進口，長達19年的禁令，已於2019年1月1日解禁。民眾最擔心的議題不外乎進口美豬中所含的萊克多巴胺（俗稱瘦肉精），是否會對身體造成危害，而瘦肉精攝取量有沒有安全規範，民眾該如何避免攝取過量，哪些族群又需要特別注意，都是國人最關切的面向。
一.萊克多巴胺(瘦肉精)介紹
何謂萊克多巴胺，俗稱瘦肉精，是一種相對安全的乙型受體素，乙型受體素是作用於人體組織中的乙型感受體，以產生平滑肌舒緩等生理現象的物質，也有加速脂肪組織分解的作用，實際應用上可分為治療藥物與飼料添加物二大類，治療藥物藥理作用較強，臨床上應用於治療人類氣喘等，須經醫師處方後使用；飼料添加物在動物體內刺激家禽的類交感神經，達到減少脂肪組織比例、增加瘦肉比例的目的，故有「瘦肉精」之稱，萊克多巴胺既加進飼養用的家禽飼料中，家禽作為肉類食物自然可能殘留人體並造成影響。
二.台灣進口萊克多巴胺豬肉相關法案及配套措施說明
針對豬萊克多巴胺的殘留容許量草案，食藥署在2019年委託國立成功大學教授進行風險評估，為了能照顧到所有的消費群，此項評估針對不同年齡層的民眾及敏感族群進行分析，包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女。以國際食品法典委員會(CODEX)所訂定的標準來看，肌肉為0.01ppm、脂肪組織0.01ppm、肝臟0.04ppm、腎臟0.09ppm。衛生福利部經召開食品衛生安全與營養諮議會，藉由專家充分討論及綜合評估，決定嚴格訂定豬萊克多巴胺的殘留容許量，分別為肌肉及脂(含皮) 0.01ppm、肝臟0.04ppm、腎臟0.04ppm、其他可供食用部位(例如胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等部位)為0.01ppm。該容許量依據國人之攝食量，並考量坐月子期間食用豬腎及豬肝的飲食習慣，另參酌諮議會專家學者建議，訂定比國際更為嚴格的腎臟容許量標準，只要食用符合標準的豬肉產品，攝取量控制在每日最大安全攝取量內，應對人體無立即危害發生。
為避免造成困擾及確保臺灣養豬產業競爭力，農委會於2020年9月7日公告:乙型受體素（β-agonist）為禁止國內製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列之藥品；牛及豬於國外使用萊克多巴胺（Ractopamine），不在規範之列。
為透明豬肉原料原產地資訊，從2021年起，從大賣場、超市、傳統市場、零售通路，至餐廳、便當店、小吃攤等，不管是生鮮豬肉、加工食品、滷肉飯、貢丸湯或是任何含豬肉及可供食用部位的食品，都要清楚標示豬原料原產地，讓大家可以安心自由選擇。
以下表格分別為臺灣修法後豬肉及其內臟訂定萊克多巴胺的殘留容許量(表一)、各國間對於萊克多巴胺的殘留容許量(表二)
表格一、萊克多巴胺的殘留容許量
表格二、各國間對於萊克多巴胺的殘留容許量
三.食用含萊克多巴胺豬肉之注意事項
針對美豬的選擇與進食量，因瘦肉精的耐熱度相當高，目前尚未有確切指出高溫能去除掉瘦肉精的研究證據，因此在選擇上，多注意店家和產品標註的產地來源，並留意「每日最大安全攝取量」，即世界衛生組織所訂定的體重/公斤以攝取一微克(如體重60公斤=60微克)為限，同時也要做到均衡飲食。有研究指出，大量攝取萊克多巴胺，對敏感族群如心血管疾病、嬰幼兒或孕婦有可能引發頭暈、噁心、血壓上升、心悸、胸悶，同時也會增加心血管合併症等風險。此外內臟器官的瘦肉精殘留量是最高的，若肝腎功能不佳者也應該少吃。
四.其他食用豬肉注意事項
另一應留意的議題為豬肉勿生食，因為豬肉中較常見的豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）、豬肉絛蟲等都可寄生於豬、人及許多常見的哺乳類動物。旋毛蟲的致病力與食入幼蟲包囊數量及宿主的免疫功能狀態有關。在感染後的一星期內，以腸胃道症狀較明顯，包括腹痛、腹瀉及嘔吐等，兩星期過後，當蟲體已侵犯至肌肉時，除局部肌炎的症狀(包括：肌肉疼痛、肌肉水腫及無力)外，也會有全身及過敏性症狀(包括：發燒及倦怠等），其中眼瞼及周邊眼眶水腫併結膜紅腫為最典型且常見的症狀，偶爾會有斑狀丘疹、頭痛、咳嗽及呼吸急促等情形發生，第三週時症狀達到最高峰，之後上述症狀會漸漸減輕進入恢復期，持續約四至八週。少數病例會併發心肌炎、間質肺炎及腦炎等表現，嚴重者可能因心臟衰竭、呼吸衰竭或腦病變等，會危及生命或導致死亡。豬絛蟲進入人體後產卵，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼、心臟；如竄入腦部可能引發水腦，重則死亡，穿入眼部會造成視網膜病變，重則眼瞎，以下說明預防方法：
- 肉類食品食用前應充分煮熟。
- 肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持續6-12天，這些冷凍法通常能殺死旋毛蟲幼蟲。
- 豬隻不應餵食生肉，應使用商品飼料或根菜餵食。
- 所有用來切、盛肉類的砧板、器皿或其他用品等，應在接觸其他食物前徹底清洗乾淨。
