許多人在儲存各種食物時，只留意食物的保鮮期，卻忽視食物的儲存環境，錯誤的儲存方式不僅會破壞食物的營養結構，更有可能影響身體的健康。為了讓同仁更了解食品儲存的正確方法，以下提供各類食物的保存小撇步給大家參考。
一、全穀雜糧類的保存技巧
研究發現，穀物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大，另外，胚芽米受到日光、紫外線影響，也容易導致維生素E氧化。建議購買時選用密封包裝方式，而保存時，五穀雜糧最好放在不透明的容器或米袋裡，避免受光影響。
二、蔬菜類及水果類的保存技巧
眾人都知道多攝食新鮮蔬果有益健康，經常攝食蔬果及適當的運動是減少心血管疾病、癌症等慢性病之重要方法，蔬果含有許多纖維素、礦物質、維生素，有利於對抗自由基對身體的傷害，依實驗結果顯示，蔬果清除自由基的能力會隨新鮮度下降而減少，因此摘採後的處理技術及低溫運銷之適當處理實為重要。
嬌滴滴的綠葉蔬菜最好在冰箱裡保存，並儘快吃完。蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陰涼處。另外，馬鈴薯、南瓜等根莖類可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維生素。
溫帶及熱帶蔬果(如:香蕉、橘子、番茄、鳳梨、茄子)等，倘若儲藏於過低溫度，會發生果實生理變化，造成品質顯著降低之低溫傷害(low temperature injury)，例如:香蕉就必須儲藏在10℃以上之溫度，避免放在冷藏加速釋放乙烯(植物激素)而熟成，進而產生氧化反應、變黑。
三、油脂與堅果種子類的保存技巧
食用油部份，建議家庭主婦或煮夫將食用油儲放在遠離火源處，爐灶旁的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易造成酸敗變質。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。食用油最佳儲存溫度是10~25℃，儲存時應遠離熱源，如瓦斯爐、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家後，放在陰涼處並將其分裝在烘乾的玻璃瓶備用(滅菌後之玻璃瓶更佳)，避免因不斷開關瓶蓋，油脂接觸空氣而氧化。
堅果類因為含有豐富的油脂，存放在室溫環境中易變質產生異味，建議冷藏，甚至冷凍保存。
四、乳品類的保存技巧
牛奶中，以綠螢光色之維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）含量為最多，其對光線、紫外線非常的敏感，易為光所破壞，尤以玻璃罐或塑料罐裝之包裝牛奶最易受影響。
隨著牛奶或乳製品（如起司）中的脂質氧化，其他營養素也會開始流失，包括維生素A、D、B6、B12。建議選用避光包材存放為優，如牛奶最好選購紙盒包裝，採買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的，注意有效日期，並儘快放在2～6℃之冰箱冷藏室中；乳製品如起司等，建議用蠟紙包起來存放於密封的容器中，避免接觸過多光線，最好是放在隔味較好之玻璃容器，避免其他食物影響起司之風味。起司的存放溫度應保持在攝氏5～8℃之間，低溫將影響起司的品質，存放起司的最佳位置建議在蔬果室或最底的架子上。
五、廚房佐料的保存技巧
「廚房三寶」ￚ「蔥、薑、蒜」不僅能調味，亦能解腥提味，除此之外，生活中靈活運用它們還可以發揮神奇的養生功效和藥用價值，然而大蒜變空、大蔥變乾、薑發芽，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，建議將鋁箔紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜，以延長其保鮮期。常入菜及佐湯的蔥亦可將蔥先切段或切成蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室備用。
喜用辣椒配辣或配色的主婦們當下其實只需用到1或2根，剩下的大部份放在冰箱角落，但久了就忘了它的存在，等到清冰箱時卻發現已經乾掉或壞掉了，要如何保存暫時用不到的辣椒呢? 建議把剩下的辣椒洗淨，放篩網自然晾乾後，不需切掉蒂頭，分成小包袋裝再放進冷凍庫；需要辣椒時，不需解凍即可隨手取出切碎或切段，亦可整根用刨刀磨成碎粉狀，就有現成的辣椒粉可用。
留住食物的營養重點在於儲存之避光、抗氧與控溫三大要素，另外把握烹調技術，烹飪時避免高溫油炸、高溫久滷、大火快炒而使食物變性傷害身體，建議大家可藉由烹調器具的輔助，以低油或無油健康料理達到同樣的美味效果以保留食物最原始的營養素。
