市面上「食用油」琳瑯滿目，讓人看得眼花撩亂。

想要吃得健康，就要瞭解各種油脂的特性。

食用油主要的成分為脂肪酸，可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸等，油脂所含的脂肪酸成分與比例不同，對人體的影響也不同。

油品好壞，可先從色、香、味、形來初步判斷。
色澤：品質好的花生油應為淡黃色或淺橘色，大豆油為深黃色，油菜籽油的顏色則為黃中帶綠或金黃色。
氣味：抹一點油在手心搓幾下，品質好的油，應有不同品種各自的香味。
透明度：好的植物油靜置1天後，應呈現不混濁、無沉澱、無懸浮物等清澈透明的質感（好的油脂水分雜質少，透明度高。）
滋味：將一小滴油放入口中品嚐，不應出現苦澀、焦臭、酸敗的異味。

不同油品各有優缺。

不飽和脂肪酸雖然有益健康，但特性為不穩定，容易產生自由基，易引發老化、癌症等疾病。

飽和脂肪酸的碳原子彼此緊密結合，較不容易產生自由基。但會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，雖然穩定，卻不符合健康原則。

挑選油品須依烹調方法而定，家中最好能同時準備兩種油。要遠離慢性病及心血管疾病的威脅，油脂攝取量不得不謹慎。