專家來解答：林芷儀營養師

元宵節和冬至的特色飲食－湯圓

做法不同：

湯圓是用糯米粉加水揉成糰，包入餡料後用手不斷搓揉成圓形，表面比較平滑、外觀形狀一致；元宵則是將餡料切成約骰子大小的方塊，沾水後置於有乾糯米粉的竹篩上滾動數次；當內餡沾黏薄薄一層的糯米粉後，將其放入一旁預備的開水約2秒，撈起瀝乾後再放於竹篩滾動，重複動作約8～12次，直到滾成適中的大小。

餡料差異：

• 鹹餡料 – 通常以絞肉、豬油為主要餡料。
• 甜餡料 – 甜湯圓最常見的餡料是紅豆、花生、芝麻等。
• 無餡料 – 無餡料的湯圓熱量雖然較鹹、甜湯圓低，但主成分也是澱粉，仍須留意熱量。
• 包餡湯圓4顆約等於一碗飯的熱量(280大卡)
• 紅白小湯圓15顆約等於半碗飯的熱量(140大卡)

哪類人少吃：

• 糯米-腸胃功能不佳者
• 糖分過高-血糖控制不佳者、體重控制者

吃湯圓小撇步：

• 加纖維：包餡鹹湯圓內餡有絞肉與肥油，熱量高，可加入茼蒿、大白菜、菇類等，增加蔬菜量；甜湯圓中則可加入銀耳，以增加纖維量與飽足感。
• 減少正餐澱粉量
•  減鹽、減甜