人生邁入65歲，即稱所謂的「老年期」或「銀髮族」。台灣地區的老年人口占總人口數的比例已超越10%，早已跨越7%人口高齡化國家的門檻。隨著醫療技術的昌明與發達，加上國民生活環境與國民營養的改善，使人類壽命得以不斷延長，根據2011年第43週的內政部統計通報，在2010年時國人兩性的平均年齡為79.18歲；其中男性為歲，女性為82.55歲。然而人口結構高齡化、疾病型態慢性化以及健康照護需求多元與複雜化的結果，如何提供符合國情與民眾需求的安養照護模式，是必須面對的課題。

根據行政院衛生署「台灣地區老人營養健康狀況1999～2000」的調查研究指出，老年人整體的肥胖盛行率為；維生素B2的缺乏佔25～35%，顯見老人的營養狀況仍需提升。然而，老人因為老化或慢性疾病等種種因素，在飲食的攝取上往往受限於味覺的遲鈍、吞嚥困難或是各種慢性疾病的營養限制，因而無法順利進食，導致營養不良，甚者更影響生命。

因此，長庚科技大學本著健康照護的學府，結合保健營養系健康餐飲的研究團隊，與過去老人長期照護及管理專業領域，以跨系的方式進行各項銀髮族安養中心健康餐飲計畫。

目前安養中心的供膳型態多為團膳型式，較少將個別化差異納入供餐考量，而銀髮族居住於中心內，其三餐均以中心所提供的餐食為主，因此中心內所提供的餐食是否具備多元化，並將個別差異納入供餐考量便相形重要。本健康膳食服務計畫的執行，先針對中心內的銀髮族進行全方位的營養評估（含體位測量、生化檢驗、食慾狀況等評估），並了解其與營養相關的慢性病風險，之後依循每日飲食指南、國民飲食指標等原則，在兼顧色、香、味俱全之前提下，設計出符合國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes；DRIs）之餐食。除發展不同質地之一般飲食外，同時也將依據中心內銀髮族不同之疾病狀態，發展適合之治療飲食餐，以滿足銀髮族個別化之需求。另外在餐點設計上，除涵蓋每日正常三餐外，亦考慮點心的供應，以豐富銀髮族餐食之選擇。經過一段時間的供餐後，本計畫也將再次進行營養評估，並針對餐食滿意度進行調查，藉以了解餐食的調整是否能滿足中心內銀髮族的整體營養需求。

營養在生活中扮演舉足輕重的角色，透過健康膳食服務計畫的執行，可以讓銀髮族在餐食的選擇上富有更大的彈性，相信在銀髮族願意吃而且吃得下的情況之下，滿足了其生理與心理的需求，如此才能使防治老年慢性疾病或延緩老化帶來更多的可能性。俟此計畫執行完成並達預期成效後，不僅侷限應用於安養中心的供餐模式，該計畫也可成為建立銀髮族營養照護新模式的開端，更可廣泛應用於銀髮族的營養照護，使銀髮族的生活在各層面都能更為完善，達到健康老化的最終目標。