生鮮食材怎麼保存才正確

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後疫情時代，讓人們更加注意自身的健康，也越來越多民眾選擇自己料理食物。然而，生鮮食材買回來，大家都是怎麼保存的呢？全部都冰在冰箱就ok了嗎？

現代人習慣把冰箱當成「食物的倉庫」，甚麼東西買回家都往冰箱堆，往往趁著周末大量採購，買回來的食材就往冰箱塞；有些長輩還誤以為各式的食材、醬料、吃不完的剩菜，只要放在冰箱裡就不會壞，殊不知冰箱只是讓溫度降低了，並不代表一定能保鮮，在肉眼看不見的地方，其實營養與美味正一點一滴地流失，各種病菌也不斷滋長，讓食物腐壞！

冷藏或冷凍只是降低溫度，不等於保鮮，微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」、「時間」。當溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，所以買回來的生鮮食品，最好在2小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度帶。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存。以下針對不同的食材，介紹其保存技巧：

魚類保存
清理掉內臟、鱗片，並用舊牙刷將魚肚內髒污刷洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，再用保鮮袋密封裝好，可冷藏存放3天。若超過3天不煮食，就要放置冷凍庫才能保鮮。

鮮蝦保存
先將蝦洗淨並瀝乾水分，用牙籤將背部的泥腸挑乾淨，再將蝦平放排列，裝進盒中或袋中保存。冷藏可存放2天，冷凍可保存1個月。

花枝、軟絲、烏賊、小卷保存
可去掉內臟後汆燙，瀝乾後切成片或整隻裝入保鮮袋再放入冷凍，可保存2～3週

蛤蜊保存
若是真空包裝，冷藏可保存一週，料理前再泡鹽水；若非真空包裝，買回家後先泡鹽水再放入塑膠袋中，冷藏可保存2～5天。如果想延長保存時間，不論真空與否，先將蛤蜊泡入濃度3%的鹽水2小時，讓蛤蜊吐沙，再裝進塑膠袋中並放入冷凍，約可保存1個月

豬、牛、羊保存
●鮮　肉：
分切成想要的大小後用兩層塑膠袋或夾鏈袋，依每次用量分裝並放入冷凍保存。肉塊冷凍可保存半年，絞肉或肉片冷凍可保存1～3個月，要食用時再解凍當次用量。
●冷凍肉：
買回家盡速放入冷凍室，解凍後盡速吃完，不能再復凍，可保存1～6個月。
●冷藏肉：
盡速放入冷藏室，依盒裝上的保存期限，或三天內食用完畢。

雞、鴨、鵝保存
●鮮　肉：
擦乾表面水分，分切成想要的大小後用兩層塑膠袋或夾鏈袋，依各次用量分裝保存並標註日期，當天或隔天使用可放入冷藏，2天以上才食用的部分應放入冷凍，可保存1～6個月，且解凍後應盡速吃完，不能再復凍。
●冷藏肉：
盡速放入冷藏室，依盒裝上的保存期限，或2天內食用完畢。

蛋保存
建議選擇洗選蛋以降低蛋品及其他食品遭受沙門氏菌污染之風險。生鮮雞蛋冷藏可保存兩週，並建議放置蛋時應使鈍端朝上，避免氣室在下方造成空氣向上擠壓使得氣室越來越大，有助延長保存期限。保存同時要注意，雞蛋不適合放在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門時常開關，溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。

●盒裝洗選蛋：
可直接將蛋盒放入冰箱冷藏保存。
●散　裝　蛋：
買回家後別清洗，以塑膠袋包裝好後放入冰箱冷藏，可避免與其他食物交叉污染。若外殼上髒污較明顯的蛋，建議用乾紙巾擦拭再放入冰箱，並優先食用。
●水　煮　蛋：
帶殼水煮蛋於冷藏可保存兩週；去殼則約四天。

根莖類保存
●南　瓜：
完整的瓜類可以直接放在室溫下保存。但若已切開使用而未一次使用完畢，可以去籽後，再用保鮮膜包起來並放進塑膠袋裡，放冷藏保存。
●馬鈴薯：
可用有打孔的塑膠袋包裝後，放入冷藏，避免照光以防止表皮變綠，約可保存7天。或是洗淨蒸熟後，分切並以保鮮袋分裝放入冷凍，約可保存1個月。
●蓮　藕：
外表帶土的蓮藕可用牛皮紙或塑膠袋包好，放冷藏可保存一週；若是以水洗過的蓮藕，最好立即食用。
●玉　米：
若常溫應放置於陰涼通風處且避免堆積，可存放兩天；或是以塑膠袋包裝以避免脫水，冷藏可保存7天。

蔬菜類保存
●菇　類：
買回來之後絕對不要碰水，將未清洗過的菇類用夾鏈袋包好或使用原包裝直接放在冰箱冷藏保存即可，約可存放7天。
●葉菜類：
買回家後先將已壞掉、爛掉的黃葉摘除，冷藏前先將水分拍乾，保持葉片乾燥避免腐壞，並用餐巾紙包住蔬菜根部後再裝入乾燥塑膠袋中，放置於冰箱的蔬果保鮮室或冷藏，約可保存4～7天。高麗菜、萵苣等包心菜類，用塑膠袋或白報紙包裹，放冷藏能保存7-10天。若常溫20℃以下，置於陰涼通風處保存，能保存2-5天。
●番　茄：
買回家後不先清洗，若是已熟成的番茄直接裝入塑膠袋或保鮮盒中，放冰箱冷藏，等要食用時再清洗；未熟成的番茄則放在通風陰涼處，等待轉為成熟。
●蘿　蔔：
買回來時可先將長出葉子的蒂頭切除，洗淨擦乾後包裹一層報紙再放入保鮮袋中冷藏，可保存1～2週。若是有分切，則用保鮮膜包裹以避免水分流失，並盡快食用。
●蘆　筍：
用沾濕的紙巾包覆蘆筍基部，並直立的方式放入保鮮袋中冷藏保存，以延長蘆筍的新鮮度。
●青椒、甜椒：
擦乾表皮水氣，用塑膠袋或白報紙包好，放冷藏保存可保存7～10天。

水果類保存
●梨　子：
勿長時間放置室溫以避免果肉軟化而影響口感，可放冰箱冷藏，約可保存7天。
●鳳　梨：
整顆不去皮可放置陰涼通風處保鮮2～3天。若已削皮可用包鮮膜完全包覆再放入保鮮盒中冷藏保存，約可保存一週。
●芒　果：
放置室溫陰涼通風處可存放3～5天。若已軟熟且未能即時食用，可用紙袋或報紙包好放在冷藏蔬果室，並盡早食用。
●文　旦：
買回家後先取出並放在陰涼通風處，避免陽光直射，約放置5～10天，待果皮皺縮轉黃，此時果肉逐漸變軟且多汁、甘甜，是品嘗的最佳時間。
●木　瓜：
未熟果不能冷藏，要放在室溫下待果實轉色，按壓蒂頭附近果肉，若已軟化即可食用，或轉放冷藏但仍需盡快吃完。