相信大家聽到「食品加工」ㄧ詞，腦中就會浮現出許多聳動的新聞標題及負面印象，但在食品加工技術上，為了保存食物，防止食物被微生物(如:細菌、黴菌、酵母菌)污染，而添加的一種天然或人工合成的化學物質。食品添加物在正確的使用下，反而對於食物有加分的效果，依據食品衛生管理法第 3 條對「食品添加物」之定義，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

一、防腐劑的介紹
食品添加物並不是如大家所想的不安全，相反地，有些食品添加物的添加反而是為了提高產品安全性，可以有效地解決食品在加工、儲存過程中因微生物「侵襲」而變質，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期；食品添加物在部份食品中是有存在的必要性，當食品要做到無添加、少添加，其實真的不只是拿掉添加物這麼簡單而已，製作過程技術的難度和生產研發成本，真的很高！食品產業鏈要升級，勢必要使用更好的原料及更精進的加工技術，同時也要進行推廣教育，讓消費者認同此類食品的價值。
常見的食品添加物包括防腐劑，是指天然或合成的化學成分，用於加入食品等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。以下為防腐劑的介紹：
(一)禁用於食品中的防腐劑
非食品類的防腐劑可能具有毒性或累積性，常見食品非法添加防腐劑品名

(二)食品中的防腐劑
常見防腐劑的品種包括使用於魚子醬等高端食品之山梨酸及其鹽類、主要用於麵包及糕餅之丙酸及其鹽類、廣泛用於各類食品之去水醋酸及其鹽類、主要用於飲料之苯甲酸及其鹽類，以及常用於豆皮豆乾類之對羥基苯甲酸及其酯類等。