米酵菌酸改名邦克列酸!什麼是邦克列酸?

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位於台北市信義區的寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件,截至4/2,中毒案件通報共30件,其中2人死亡、4人住加護病房、2人住一般病房、22人返家休養,含輕症病例累計14人驗出米酵菌酸陽性,究竟什麼是邦克列酸(米酵菌酸)呢?

依據美國生物化學雜誌說明,邦克列酸(米酵菌酸)(Bongkrekic Acid)是一種強烈的粒線體呼吸毒素,多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌污染後由該菌所分泌生成,溫度介於22到33°C和中性pH值時,是最利於毒素生長的環境,過去印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。

邦克列酸(米酵菌酸)毒素會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷,當身體所有細胞無法運作的情況之下,會出現如肝臟衰竭、代謝性酸中毒,甚至腦部、心臟肌肉全都因此癱瘓,邦克列酸(米酵菌酸)產生須符合下列三大條件才會產生:
(一)首先要有唐菖蒲伯克氏菌的特定亞種,此菌過往在台灣沒有存在紀錄,雖然毒素很強,但非強勢細菌。
(二)此菌多是來自受污染的澱粉、椰子類。
(三)要在溫度攝氏22到33度的中性環境,食物有輕微發酵情況下,此菌才會產生。

防範邦克列酸(米酵菌酸)孳生之措施
(一)低溫、高濃度食鹽、和醋酸能抑制毒素產生。台灣家庭自己烹調的米飯、米粉等被污染的機率極低,家中米食料理如果存放冰箱,1、2天內即食,不須過度擔心。
(二)粿條、河粉是台灣常見的食材,中毒事件爆發後引發民眾高度恐慌,尤其夏天將至,台灣環境高溫、高濕有利細菌生長,林口長庚毒物實驗室林中英博士提醒不用過度擔心,但可以從日常生活中來做防範:
1.妥善處理食材:
像是香菇、木耳、蝦米、大豆等需要浸泡類的食材,最好浸發2-4個小時可以更換一次乾淨的水,若是需要浸泡時間較久,可以放進冷藏中浸泡。
2.食物別在室溫久放:
不少民眾有帶便當習慣,過往都認定煮完後一定要等涼了,才能再放進冰箱中,現行冰箱功能進步,煮熟的食材只要摸一下不燙手,基本上就可以放進冰箱。
3.定時清理冰箱:
冰箱在4℃的環境下,細菌滋生不會那麼快,但並不代表不會滋長,食材放入後能需要儘早使用完畢。此外,建議冰箱不放超過七成的物品,需要維持冰箱一定的通風口,才能讓冰箱有殺菌及保存的功能。
4.久放的食材或有發霉現象,建議直接回收,避免黴菌孢子進入身體而不自知。