Page 124 - 2022疫啟健康生活

營養素與免疫力

3 優質蛋白質

蛋白質是構成細胞的重要原

料， 舉 凡 細 胞、 組 織、 還 有 對 抗

病原的抗體，都是由蛋白質組成。

人體一旦缺乏蛋白質，會影響免

疫細胞中的遺傳物質，繼而影響

代謝及人體的免疫功能。「必須

胺基酸」是構成人體蛋白質的關鍵物質，必須從豆魚蛋肉

類以及乳製品類這類優質蛋白質的食物中來獲得。有足夠

的蛋白質原料供應，才能讓免疫系統正常運作。特別是在

新冠疫情期間，更需要攝取足夠的優質蛋白質對抗疫病。

不過由於東方人的體質中常有「乳糖不耐症」，因此常會

有喝牛奶容易腹瀉情況發生，建議不常喝牛奶習慣的人可

以採用漸進式的方法，少量溫溫的喝，或是改以無糖的優

酪乳來試試看，腸道成功適應乳製品的機會很大。此外，

年長者因為牙口會是吞嚥功能的障礙，導致許多較硬的肉

類無法順利吃下，我們可以建議在肉類醃製的過程中，適

疫 度的添加切丁的鳳梨或是奇異果，不但可以添加水果的風

啟 味，更可藉由當中的酵素與食物作用進行軟化，更容易達

健

康 到攝取的效果。
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活

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