Page 77 - 台塑生醫_抗老化的預防醫學
P. 77
但如果還沒有心血管疾病，從預防疾病發生的觀點，仍應該攝
取飽和脂肪，尤其是增加好的膽固醇（HDL），可修補血管內
壁。目前有研究證實，總膽固醇、低密度膽固醇、脂蛋白跟心血
管疾病沒有關係，總膽固醇內的乳糜蛋白才是造成血管硬化的
元兇，所以預防之道要避免血管發炎，例如多吃魚或魚油，只
要血管內壁沒有受損，乳糜蛋白等黏稠物也貼不上去。至於如
何能及早發現血管內有沒有受損，可抽血檢驗超敏 C 反應蛋白
（hypersensitive C-reactive protein，hs-CRP）或磷脂質脂蛋
白（LP-PLA2）。
美國哈佛大學公共衛生學院心臟學家 Mozaffarian 教授曾針對
235 位患有心臟疾病的更年期女性，追蹤調查她們的飲食內容，
結果發現，那些脂肪相對攝取量不高的更年期女性中，飽和脂肪
攝取量愈高，動脈粥狀硬化的程度愈低，但如果碳水化合物攝取
愈高，動脈粥狀硬化的程度也愈高。
近幾年，有關脂肪的新理論陸續出爐，例如以前常說飽和脂肪不
2
好，要攝取多元不飽和脂肪，但現在發現 Omega6 脂肪酸（例
如玉米油、葵花油）反而容易造成身體發炎，Omega3 脂肪酸（亞
全身各系統保養篇
麻仁油、魚油等）跟 Omega9 脂肪酸（玄米油，又稱東方橄欖油）
就不錯，因為不會產生花生四烯酸，但 Omega6 脂肪酸的油就
會產生。
075
