2 圖四、油品種類與烹調方式 飽和脂肪酸比例高 飽和脂肪酸比例高 烹調需要高 牛油、 豬油、 溫或長時間 椰子油與棕 油炸。 櫚油。 多元不飽和脂肪酸比例高 多元不飽和脂肪酸比例高 黃豆油、 葵 花油、 沙拉 油與花生油 不耐油炸。 ( 建議用於涼 拌快炒或低 溫烹調 )。 單元不飽和脂肪酸比例高 單元不飽和脂肪酸比例高 低溫油炸、大 橄欖油、 苦 火短時間快炒 茶油。 及涼拌最好。 健 康 老 化 104