Page 101 - 台塑《2020健康老化》電子書

跟食物借味道

少鹽不是清淡無味，跟食物借味道來增加食慾。過去

許多專家都希望高齡長輩們吃的要清淡些，不過在此要先

定義一下「清淡」的意義並不一定是沒味道的食物，而是

希望大家在烹調時，減少一點用鹽或含鹽量高的調味品。

長輩們往往因為唾液分泌量減少，味覺與嗅覺等感官變

弱，牙齒鬆脫及假牙不適等問題，而導致胃口變差。

為了提高長輩們營養均衡的意願，建議在飲食料理上

增添風味，利用食物本身的風味來進行調理，例如在做魚
膳
的料理時，可使用蔥薑蒜或是香油，來代替過多的醬油或 食
纖
是豆瓣醬，一樣可以達到鮮味的提升，同時又達到減鹽的 維
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目的。因此，製造食物「隱惡揚善調味」的方法，可以妥

善運用鮮、甜、酸、苦、辛辣等理想的風味；以及運用天
健
然的色素來增加食物的美觀。如下圖二、圖三中顯示 : 康
老
化

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