Page 138 - 職場健康促進

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英國廣播公司 (BBC) 曾做過一項調查，研究發現，亞
洲人因為體質，加上以米食為主，碳水化合物攝取量比西
方人高，尤其是精緻白米、白麵條，容易攝取過多的澱粉，
多餘的能量儲存在腹部，形成內臟型肥胖，也因此成了糖
尿病的高危險族群。世界衛生組織統計，全球有 3.5 億人
患有第二型糖尿病，預計 20 年內會增加至 5 億人，這數據
公布後，很多人開始刻意避開澱粉，以為只要不吃主食 ( 米
飯和麵食 ) 就可以把血糖控制好，這樣的方法在一開始時
可能會讓飯後血糖升高較不明顯，但長期飲食不均衡的結
果卻是，血糖起伏更大，無法穩定控制。
醣類是人體主要能量來源，可維持身體機能運作正常，
存在主食的澱粉中，攝取不足不僅影響健康，還可能引發
低血糖。因為各種營養素都不能偏廢，建議可用糙米取代
白米攝取澱粉，或改吃抗性澱粉 ( 結構比較硬、吸收慢且
血糖上升較慢 ) 高的食物，例如冷掉的番薯或馬鈴薯。

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