氣炸鍋為近年來廚房新寵，在國內的廚電銷售排行皆名列前茅，然而，該如何正確使用氣炸鍋呢?氣炸鍋是否會對健康造成不良影響？相信是許多使用者的疑問。
一、氣炸鍋的烹調原理
氣炸鍋的烹調原理是使用熱風加熱食物，而傳統的油炸則是使用熱油將食物加熱，所以氣炸鍋的名字裡雖然有個「炸」，但實際上的運作卻是烤，即使用高溫的空氣將食物加熱烹調。而氣炸鍋又有風扇將熱風對流，所以其實就是容量較小的旋風烤箱。因為容量比烤箱小，所以熱風可以均勻的將食物加熱，將食物外表烤乾，使成品口感與油炸一般的酥脆。
二、使用氣炸鍋烹調真的健康嗎
許多產品在廣告時，都會主打使用氣炸鍋烹調，可以減少油的用量，達到少油健康的目的，這個廣告內容是對的嗎？答案是在某些特定的情況下的確會較健康，但反過來就是也可能不會。
要怎樣才能利用氣炸鍋來達成健康飲食呢？所謂的健康飲食，應該是配合每個人的需求，適當的攝取六大類食物。六大類食物指的是：全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果類等六大類食物。
理想的情況是人體所需要的營養，會剛好由攝取的六大類食物中獲得，否則便會變胖或變瘦。我們平常吃的油炸食物，其油炸油屬於油脂與堅果種子類，因此若常吃油炸物，無形中攝取的油脂變多，長久下來自然會變胖。所以當偶爾想吃點油炸口感，但又怕吃過多額外的油脂時，使用氣炸鍋烹調是一個不錯的選擇。但仍要注意，若認為因為烹調少了油炸油，所以熱量就變少，這樣就可以肆無忌憚的大吃大喝，有了這樣的念頭，即使是用氣炸鍋烹調食物，長久下來仍會因熱量攝取過多而變胖，最極端的狀況，更可能會造成營養攝取不平衡，造成代謝異常。
三、如何使用氣炸鍋來製作相對健康的食物呢
其實偶爾吃些油炸產品，在不影響體重、血脂等情況下，並沒有太大的問題。若想吃油炸食物，但又不想有太大的罪惡感時，可以使用氣炸鍋烹調。最重要的精神是每日要選用新鮮的食材，份量則是要依據每日飲食指南的建議量，最後烹調方式則是使用氣炸鍋來進行烹調。那麼使用氣炸鍋來烹調新鮮食材有什麼需要注意的呢？
1.乳品類食物
乳品類食物指的是：奶粉、牛奶、起司、無糖優格等類的食物。此類食物基本上應該不會使用氣炸鍋單獨烹調吧。最常會使用氣炸鍋烹調乳品類的時機，應該是烘培食品了，但是烘培食品除了乳品、麵粉，通常會另外添加砂糖、奶油、酥油等，本身就是屬於高熱量的食物了。若是蛋糕、餅乾等烘培食品，於使用氣炸鍋烹調則沒有太大的差異，因為用一般烤箱烘培也常使用類似的配方比例，不會因為使用氣炸鍋就能減少熱量或油脂的攝取，若是像甜甜圈等油炸類點心，使用氣炸鍋倒是可減少些油量。
但是回歸健康飲食的建議，高糖、高脂的烘培食品，本來就是做為點心少量品嚐的，在少量不影響健康的前提下，該不該用氣炸鍋來烹調就不是重點了，如果家裡剛好有氣炸鍋，那弄個氣炸甜甜圈犒賞自己也是順便；若家裡沒有氣炸鍋，油炸甜甜圈的香氣還比用氣炸的還香呢！最怕的反而是因為使用了氣炸鍋來烹調，而誤以為就少油可以無節制的吃，是最糟的情況。
2.油脂與堅果類食物
油脂與堅果類食物的每日建議攝取量並不多，在均衡飲食的原則下，使用氣炸鍋來減少油脂的攝取，效益並不大。倒是堅果類食物使用氣炸鍋烹調後，可以增加香氣與口感，在每日建議攝取量1份(1茶匙，約一大拇指節量)的原則下(1份堅果的重量：杏仁果、核桃仁：7公克，開心果、南瓜子、葵花子、黑 (白)芝麻、腰果：10公克、各式花生仁：13公克：或瓜子：15 公克)，是個不錯的選擇。
3.蔬菜類食物
蔬菜類食物本身較不適合用氣炸鍋烹調，除非是裹粉炸物的狀況，像茄子、青椒等才適用；像葉菜類若要有爽脆的口感，就是以生菜的形式進食，不然就是用大火快炒。裹粉油炸的蔬菜大多是在日式料理中或飯店自助餐才會品嚐到，若使用氣炸的方式，可以減少裹粉中的油脂含量，熱量會較低，可以偶爾嘗試變換口味。幸好國人大部分攝取蔬菜的形式，應該都是蔬菜的原型進行烹調，大火快炒所用的植物油，在建議用量與用法下，是沒有營養問題的，且理論上烹調時間越短，越能保有維生素；所以用氣炸鍋烹調蔬菜，時間會較長，損失的維生素理論較多，不過仍可以另外以水果補足維生素的不足。
4.水果類食物
水果類食物是最不建議用氣炸鍋烹調的一類食物了，原因是高溫烹調會破壞水果中的維生素。當然若偶爾想吃點像炸香蕉等點心，或是想要做成烤果乾，使用氣炸鍋烹調，當然還是可以減少點油脂額外的負擔。
5.全榖雜糧類食物
全榖雜糧類食物指的是：(1)米、麥、玉米等穀類，以及飯、米粉、麵等穀類製品，(2)紅、綠豆、薏仁等豆雜糧類，(3)地瓜、馬鈴薯等根莖類，(4)麵粉、樹薯粉等澱粉。其中前2類通常是以水煮烹調，少有用炸的，自然幾乎不會想要用氣炸鍋烹調。而根莖類食物如做為點心時，則通常會用炸的，如薯條、地瓜球、洋芋片等，這時使用氣炸鍋來取代油炸相當適合，但為了使成品口感不會太乾柴，通常在外表會刷點油再氣炸。麵粉類點心食品有些會用油炸、油煎，像雙胞胎、油條、蔥油餅等，使用氣炸鍋烹調也很合適，只是香氣會不如用油炸的，第3、4類食品在食用方面，原則都與烘培食品相同，適量即可。
6.豆魚蛋肉類食物
這類的食物應該是使用氣炸鍋烹調的主要食材，豆魚蛋肉類依脂肪含量可大致分為：低脂、中脂、高脂、超高脂等4類。低脂類的豆魚蛋肉類包含了：大部分的魚類水產、瘦豬前後腿肉、牛腱、雞胸、雞腿肉等、蛋白、豆包、干絲、麵腸等。中脂類的豆魚蛋肉類包含了：鮭魚、鱈魚、虱目魚、豬大小排、雞翅、傳統豆腐、黃豆干、蛋黃等。高脂類的豆魚肉類包含了：素雞、素魚、百頁豆腐、麵筋泡、秋刀魚等。超高脂類的肉類包含了：豬蹄膀、梅花肉、牛腩，以及加工肉類如：香腸、蒜味香腸、五花臘肉、熱狗、五花肉等。
如大家想的一樣，油脂含量越高，口感也越軟嫩，香味也越濃郁，但是相對的，油脂含量越多，飽和脂肪也越多，對於心血管的負擔也越大，因此為了健康著想，並不建議經常食用超高脂類的肉類。而除了豆類及蛋白以外，魚蛋肉類食物也含多寡不一的膽固醇，因此也建議要適量品嚐。
當使用氣炸鍋來烹調豆魚蛋肉類，可以減少油炸、油煎的用油量，又能夠變化不同的口感，但要注意的是，即便用氣炸的方式烹調，豆魚蛋肉類都含有油脂，聚沙可以成塔，千萬不可以為少用油了，就可以多吃，這會使得體重在不知不覺中上升。另一種極端的飲食例子，是將原本炒青菜的植物油全改為水煮，而豆魚蛋肉類全改為氣炸方式烹調，這樣長期下來會健康嗎？油脂中的脂肪酸，所攝取的建議量為：單元不飽和脂肪酸佔每日熱量的15%-20%、多元不飽和脂肪酸佔每日熱量的5%-10%、飽和脂肪酸佔每日熱量的10%以下。而動物油除了魚油外，幾乎都富含飽和脂肪酸，所以若青菜全改水煮、而豆魚蛋肉類全改為氣炸方式烹調的話，會攝取過量的飽和脂肪酸，長期下來可能會對心血管造成負擔。
氣炸鍋是烹調工具的一種，因此使用氣炸鍋來烹調食物對於健康之影響，不是看工具而是看食材的本質，至於食材種類與份量則是要依據每日飲食指南，所以不要為了用氣炸鍋而用，而是為了增添生活樂趣而用，如此才不會陷入買了不用可惜，用了就要吃夠本的危險循環喔。
