在飲食衛教過程中，常因多次的探訪而與病人及家屬熟悉，他們看到妳來也會微笑的打招呼。某天上午我又看到那對年輕夫妻，原本健談的先生今天卻安靜許多，看起來有氣無力，太太無奈的說：「最近他又覺得肚子不舒服，一直拉肚子，也不想吃東西，看他這樣也覺得好累，而且真的不知道該怎麼準備食物給他吃。」其實大部分的家屬在照顧病人時都會帶著些許的疑惑，不知什麼樣的餐點對病人才是最好的，有時聽別人說這不能吃那不能吃，東扣西扣之後，突然發現好像什麼都不能吃。

對病人來說，最重要的是「充足的營養」，也就是將食物吃進肚子裡，如果沒辦法吃進肚，就算是滿漢全席也沒幫助。但對於食慾不佳的病人，我們又該如何讓食物看起來美味可口，不妨試試以下原則：

一、六大類食物均衡攝取：

各類食物皆有不同的口感及香氣，如全穀根莖類經咀嚼後會有淡淡的甜味，魚肉細緻，豆製品軟嫩，蔬果脆甜及油脂的香氣，不同的種類經過適合的烹調方式，能變化出相當多種的菜色。

二、多樣化的食材：

每種食材都有不同的營養成分，攝取的種類越多，身體獲得的天然抗氧化物質就越均衡；也可利用不同色彩來增加視覺上的刺激，促進食慾，如食物的彩虹原則〈紅、橙、黃、綠、藍、紫、白〉就是將食材依顏色做簡單分類，鼓勵多顏色搭配，增加菜色的豐富性。

三、善用調味料及當季食物：

常聽病人家屬說，我現在準備的餐點很健康喔，都沒有放鹽或調味料，烹煮的方式也一律用川燙，聽完這幾句話，你我都能想像，這樣的餐點有多麼淡而無味，對於本來就食不下嚥的病人，就更不願意舉起筷子了。其實健康的飲食並不是完全的無油無鹽，而是低油低鹽，適度的調味可以讓食物的原味更加分，或是善用天然辛香料來增加風味，如：蔥、薑、蒜、香菜、檸檬等。當季食材因節氣適合生長，不僅產量多且經濟又實惠，食物的香氣會較足夠，甜度也高，可多加選用。

正確的飲食觀念為「充足的營養」，不但可維持較佳的身體狀態，也能提升身體免疫力，減少感染的機會。此外，保持愉悅的心情可以幫助腸道吸收，所以輕鬆享受食物的美味吧！